En France, 100 000 personnes travaillent en conditions froides, nécessitant des mesures de protection adéquates :
- Catégories de froid : ambiances froides (moins de 5°C) et froid excessif (jusqu’à -25°C).
- Risques : hypothermie, gelures, maladies respiratoires, TMS.
- Réglementations : article L4121-1 du Code du travail et R. 4223-15 pour la protection.
- Équipements : EPI (vêtements chauds, gants, bottes), conforme aux normes EN511 et EN345.
- Normes de conservation : températures maximales pour produits alimentaires selon règlement CE n° 853/2004.
Environ 100 000 personnes travaillent en ambiances froides en France, principalement dans l’industrie alimentaire. Manutentionnaires, opérateurs affectés à la transformation du produit et employés des métiers du froid tels que les installateurs et réparateurs de chambres frigorifiques sont particulièrement touchés par ce phénomène. Cette réalité nécessite de comprendre les réglementations et les mesures de protection nécessaires.
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Travail dans le froid, qu’est-ce que c’est ?
Le travail dans le froid se divise en deux principales catégories :
- Les ambiances froides : Températures inférieures à 5°C
- Le froid excessif : Températures descendant à -25°C
Les risques liés à ces environnements incluent : l’hypothermie, les gelures, le pied tranché, les maladies respiratoires et les troubles musculo-squelettiques (TMS).
Le travail dans les zones froides, que dit la loi ?
En termes de législation, le Code du travail ne précise pas de température minimale pour les travailleurs en ambiances froides. Cependant, l’article L4121-1 impose aux employeurs de prendre des mesures afin de garantir la sécurité des travailleurs, incluant les contraintes liées à la température. Les jeunes de moins de 18 ans ne doivent pas être exposés à des températures extrêmes.
L’article R. 4223-15 stipule que les employeurs doivent prendre « toutes dispositions nécessaires pour assurer la protection des travailleurs contre le froid et les intempéries ».
Comment protéger mes collaborateurs du froid ?
Pour assurer la santé et la sécurité de leurs employés, les entreprises doivent mettre en place plusieurs mesures :
- Équipements de protection individuelle (EPI) : vêtements chauds, gants et sous-gants, bottes fourrées, bonnets.
- Normes de protection : Les normes EN1058 et EN342 encadrent l’efficacité des vêtements contre le froid.
Les salariés travaillant dans des environnements froids doivent aussi avoir accès à des pièces chauffées pour se reposer, consommer une boisson chaude, se changer et faire sécher leurs vêtements. Les entreprises se doivent de fournir des tenues appropriées et de planifier des pauses adaptées.
Concernant le choix des EPI, il convient de considérer :
- Leur efficacité contre le froid
- Le confort
- La mobilité
- La compatibilité avec d’autres EPI
Les normes EN511 pour les gants de protection et EN345 pour les chaussures avec semelle isolante sont à prendre en compte pour s’assurer que les équipements fournissent une protection adéquate.
La chaîne du froid : à vos thermomètres !
Le règlement (CE) n° 853/2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent les températures maximales pour la conservation des denrées alimentaires. Elles sont plus basses pour les produits fragiles :
- Viandes hachées : moins de 2°C
- Mollusques : jusqu’à 10°C
Les entrepôts doivent être équipés d’enregistreurs de température conformes aux normes EN 12830, EN 13485 et EN 13486. Les véhicules de transport frigorifiques doivent également être soumis à des contrôles réguliers selon des protocoles définis par des laboratoires spécialisés.
Les équipements et meubles de vente dans les grandes surfaces doivent posséder des thermomètres intégrés. Les réfrigérateurs domestiques sont conçus pour maintenir les températures réglementaires sous certaines conditions. L’entretien des réfrigérateurs inclut le nettoyage immédiat des restes de nourriture et le dégivrage annuel des congélateurs.
Pour en savoir plus
Les spécificités du travail dans le froid exigent une vigilance constante et une adhésion stricte aux réglementations en vigueur. Pour les entreprises, cela se traduit par un environnement de travail sécurisé et adapté aux conditions climatiques extrêmes.
Assurer la protection de vos équipes passe par plusieurs actions clés :
- Fournir des EPI adaptés et conformes aux normes
- Mettre en place des infrastructures et dispositifs de sécurité
- Planifier les pauses et espaces de repos
Pour les professionnels et les employés concernés, il est fondamental de rester informés et de respecter les recommandations sanitaires et sécuritaires établies par les autorités compétentes. L’engagement des entreprises dans cette démarche garantit non seulement le bien-être des travailleurs mais contribue aussi à l’efficacité et la productivité des opérations dans l’industrie agroalimentaire.
| Type de protection | Norme |
|---|---|
| Gants de protection | EN 511 |
| Chaussures avec semelle isolante | EN 345 |
| Vêtements chauds | EN 1058, EN 342 |
