Spécialiste reconnu dans le secteur de la boulangerie industrielle et artisanale, AIT Ingrédients s’affirme comme un acteur incontournable grâce à une expertise pointue et une capacité à innover au service des professionnels. Depuis plus de vingt ans, cette entreprise accompagne les filières céréalières – de la minoterie à la confection des produits finis – en proposant des solutions techniques adaptées aux évolutions du marché et aux attentes des consommateurs. Le rapprochement récent avec Lallemand Baking Solutions marque une étape majeure qui promet un enrichissement de leur gamme et un soutien renforcé pour les boulangers et les industriels du secteur. Entre naturalité, performance industrielle et créativité, AIT Ingrédients s’impose comme un partenaire stratégique dans un univers en constante mutation.
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Une expertise complète pour répondre aux défis actuels de la boulangerie
Dans un contexte où les exigences en matière de qualité, de naturalité et de performance ne cessent de croître, AIT Ingrédients met à disposition des solutions qui optimisent et sécurisent les process de production. L’entreprise collabore étroitement avec les artisans, les minotiers et les industriels, en proposant un accompagnement technique personnalisé fondé sur une forte maîtrise des enzymes de fermentation, améliorants de panification et mélanges élaborés au levain. Cette expertise se traduit par des solutions innovantes destinées à répondre aux besoins spécifiques de chaque segment, qu’il s’agisse de pains riches en fibres, de viennoiseries allégées en matières grasses ou de pâtes alimentaires.
Le recours aux prémixes sur mesure équipés d’ingrédients clean label s’inscrit par exemple dans cette volonté de mieux concilier goût, santé et transparence auprès des consommateurs. Avec des références dédiées aux formulations naturelles, AIT Ingrédients facilite la réduction des éléments contestés comme le sel ou le sucre sans compromettre la texture ni la conservation. Cette adaptabilité est essentielle pour relever les enjeux liés à la réglementation mais aussi aux évolutions nutritionnelles qui impactent la demande globale.
Cette capacité d’adaptation repose également sur une analyse approfondie des matières premières, notamment à travers des bilans qualité minutieux de blés français et internationaux. En 2025, après une récolte abondante et qualitative, la qualité des grains analysés dans leurs laboratoires a permis de conseiller des ajustements de process visant à maximiser le potentiel des farines, améliorant ainsi la régularité et la performance des produits finis.
- Solutions techniques pour limiter sel, sucre et matières grasses
- Prémixes et mixes innovants enrichis en fibres et omega 3
- Expertise avancée en enzymes et levains sourcés
- Analyse approfondie des blés et conseils en correction
- Accompagnement personnalisé à toutes les étapes de production
Un partenariat stratégique avec Lallemand Baking Solutions
Signée en juin 2025, l’intégration d’AIT Ingrédients au sein du groupe Lallemand est bien plus qu’une simple acquisition. Cette fusion enrichit l’offre commerciale et technique en boulangerie, unissant deux savoir-faire complémentaires dans la transformation céréalière et les micro-organismes utilisés pour la fermentation. Selon Mario Pires, PDG de Lallemand Baking Solutions, ce rapprochement accroît la capacité d’innovation de leurs équipes pour répondre à l’évolution des marchés dans plus de 50 pays.
Cette union concrétise une vision à long terme axée sur la naturalité, la traçabilité, mais aussi la durabilité. En intégrant AIT Ingrédients, Lallemand renforce sa gamme d’améliorants clean label, mais aussi son expertise dans la création de prémixes responsables, comme Vital Painte, un produit conçu à partir de drêche de brasserie valorisée. Au-delà des produits, ce partenariat favorise un support technique global avec des relais locaux efficaces répartis entre la France, l’Amérique du Sud, et d’autres zones stratégiques.
- Accès à un réseau international de production et de R&D
- Complémentarité entre expertise en enzymes et micro-organismes
- Distribution élargie pour un accompagnement localisé dans plus de 50 pays
- Développement de solutions éco-responsables innovantes
- Support technique renforcé grâce à une organisation intégrée
Des solutions adaptées pour stimuler la créativité en boulangerie et viennoiserie
Pour améliorer l’alimentation naturellement, il est essentiel de miser sur des solutions et ingrédients qui garantissent à la fois la qualité des produits et la performance nutritionnelle. Des entreprises spécialisées développent aujourd’hui des alternatives innovantes, favorisant une nutrition plus saine et respectueuse de l’environnement. En mettant l’accent sur des ingrédients d’origine naturelle, les professionnels du secteur alimentaire répondent aux attentes grandissantes des consommateurs. Pour en savoir plus sur ces solutions et les engagements d’acteurs majeurs, découvrez AIT ingrédients.
La créativité est un atout majeur pour capter l’attention des consommateurs, qui plébiscitent de plus en plus des produits gourmands, sains et originaux. AIT Ingrédients s’attache à offrir un large éventail de matières premières, de mélanges et d’améliorants qui permettent de diversifier les textures, les saveurs et les aspects visuels des créations boulangères et pâtissières.
Parmi ces solutions, les concassés céréaliers apportent une dimension sensorielle unique. Au-delà du simple aspect décoratif, ils participent à l’enrichissement nutritionnel des produits, grâce à leur apport naturel en phosphore et en vitamine B6, notamment pour des variétés comme le seigle. Ces inclusions peuvent se marier aussi bien avec un pain complet qu’avec une brioche ou une viennoiserie, autour d’un équilibre harmonieux entre croquant et moelleux.
AIT Ingrédients accompagne également le mouvement vers des formulations clean label, qui privilégient des ingrédients naturels, peu transformés et faciles à comprendre pour les consommateurs. Le développement de prémixes à base de levains en accord avec les tendances nutritionnelles actuelles illustre cette démarche, facilitant la mise en œuvre pour les industriels et artisans tout en apportant des produits finis qualitatifs et cohérents avec les attentes du marché.
- Concassés céréaliers variés pour textures et apports nutritionnels
- Améliorants clean label adaptés à la réduction des additifs artificiels
- Prémixes au levain alignés sur les dernières tendances santé
- Mixes adaptés pour viennoiseries et pâtisseries gourmandes
- Support en R&D pour accompagner la différenciation produit
